今年6月24日，一家起源于哈爾濱的餐飲公司五爺拌面宣布完成3億元A輪融資，成為餐飲業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)。繼楊國(guó)福麻辣燙、喜家德水餃后，黑龍江又誕生一家餐飲連鎖行業(yè)領(lǐng)軍品牌。
榆林鎮(zhèn)筋餅早在20多年前便名聲在外，然而令人遺憾的，是其被后起之秀紛紛超越，至今也沒(méi)有大型的連鎖企業(yè)出現(xiàn)。近日，記者前往榆林鎮(zhèn)進(jìn)行了走訪，了解到榆林鎮(zhèn)正在“解套”，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)發(fā)展地方特色產(chǎn)業(yè)，圍繞筋餅正在打造立體經(jīng)營(yíng)模式。
資料片
名聲在外幾十年 榆林鎮(zhèn)筋餅飯店生意 怎么冷了？
在榆林鎮(zhèn)的主街路上，最顯眼的便是各個(gè)飯店了，雖然招牌的顏色各有不同，店名也各不相同，但卻很統(tǒng)一地寫(xiě)著筋餅兩個(gè)大字，筋餅兩個(gè)字甚至是店名的三倍、四倍大小。這樣的店鋪分布在道路兩旁，大約有50家。老街筋餅、正宗筋餅、筋餅老店、正宗筋餅店等字樣，讓你無(wú)法分辨哪一家才是這條街上的老店，每一家都讓人有躍躍欲試的感覺(jué)。
但飯店的生意卻沒(méi)有牌匾那么熱鬧，雖然是午飯時(shí)間，有榆林鎮(zhèn)筋餅作為招牌，可是能夠容納10多桌的飯店里只有一兩桌客人。飯店老板有的站在櫥窗里不停地向外張望，有的則直接在外面搭一個(gè)遮陽(yáng)傘，只要有人目光投來(lái)，便不停地招呼，說(shuō)自己家是正宗榆林鎮(zhèn)筋餅，極力邀請(qǐng)路人進(jìn)屋品嘗。
榆林鎮(zhèn)主街路上“正宗筋餅店”字樣隨處可見(jiàn)。
現(xiàn)在路過(guò)的人不會(huì)知道，在20多年前，榆林鎮(zhèn)筋餅名聲大噪的時(shí)候，這條街上有70多家榆林鎮(zhèn)筋餅店。一位店主回憶說(shuō)：“當(dāng)時(shí)路過(guò)的大車(chē)司機(jī)、周邊的居民、甚至哈爾濱的顧客都開(kāi)車(chē)到這里來(lái)，就為了吃一頓筋餅，別看當(dāng)時(shí)那么多家店，但飯口還是要排隊(duì)，榆林鎮(zhèn)筋餅也是那個(gè)時(shí)候開(kāi)始逐漸有名的?！?/p>
鎮(zhèn)上的筋餅店多是“父一輩、子一輩”干下來(lái)的。49歲的李姓店主說(shuō)，她14歲時(shí)家里開(kāi)店，街上的筋餅店大多存在20年以上?！叭绻f(shuō)到榆林鎮(zhèn)的筋餅制作歷史，那就更長(zhǎng)了，少說(shuō)也有200年?！?/p>
工藝入選省級(jí)非遺項(xiàng)目 為何走不出 知名連鎖品牌？
雖然輝煌過(guò)，但是榆林鎮(zhèn)筋餅的品牌發(fā)展卻逐步被其它餐飲超越。“我們榆林鎮(zhèn)筋餅的制作工藝，現(xiàn)在已經(jīng)入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承，也有原產(chǎn)地標(biāo)志。其實(shí)一直在努力發(fā)展筋餅產(chǎn)業(yè)。但確實(shí)到目前還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的連鎖品牌?！庇芰宙?zhèn)負(fù)責(zé)筋餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的副鎮(zhèn)長(zhǎng)告訴記者，外界很多人認(rèn)為，榆林鎮(zhèn)筋餅可能比較散，沒(méi)有統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化的模式，是一種誤解。他介紹說(shuō)，榆林鎮(zhèn)此前為了發(fā)展成立了筋餅行業(yè)協(xié)會(huì)，從筋餅的用料、大小、制作工藝等，都進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)定，改變了原來(lái)產(chǎn)品雜亂無(wú)章，家庭作坊的問(wèn)題。他們希望通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；層芰宙?zhèn)筋餅?zāi)軌驈?fù)制大型餐飲的運(yùn)行模式，走出榆林鎮(zhèn)、走出黑龍江。
同時(shí)，為了豐富產(chǎn)品類(lèi)別，榆林鎮(zhèn)前幾任領(lǐng)導(dǎo)也做了其他的嘗試，比如除了筋餅外，還對(duì)配菜進(jìn)行半成品、成品深加工，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)，由于購(gòu)買(mǎi)人加工方式、運(yùn)輸途中保存不當(dāng)?shù)仍?，菜品沒(méi)有達(dá)到設(shè)計(jì)的預(yù)期，甚至影響了榆林鎮(zhèn)筋餅的口碑，最終放棄了“筋餅+配菜”的模式，專(zhuān)一發(fā)展筋餅。
“其實(shí)，無(wú)論是楊國(guó)福、喜家德還是五爺拌面，這種餐飲連鎖模式很適合榆林鎮(zhèn)筋餅，也可以作為快餐的模式直營(yíng)，或者加盟方式擴(kuò)大榆林鎮(zhèn)筋餅的品牌影響力，但是商標(biāo)使用目前是最大的制約?！庇芰宙?zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)王永波說(shuō)，在20多年前，榆林鎮(zhèn)筋餅剛開(kāi)始發(fā)展的時(shí)候，有合作的商家注冊(cè)了榆林鎮(zhèn)筋餅的商標(biāo)，而鎮(zhèn)里的餐飲企業(yè)需要使用時(shí)，就需要與商標(biāo)持有人協(xié)商，成為制約連鎖品牌發(fā)展的瓶頸之一。
另外，榆林鎮(zhèn)一些飯店在過(guò)去20多年的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，自己也沉淀了一些品牌，加上商標(biāo)的制約，變成了兩種經(jīng)營(yíng)方式的分化：在榆林鎮(zhèn)內(nèi)的餐飲企業(yè)多數(shù)以榆樹(shù)筋餅為招牌。榆林鎮(zhèn)以外區(qū)域餐飲企業(yè)只使用筋餅2個(gè)字?！霸谠O(shè)計(jì)規(guī)?；l(fā)展的時(shí)候，我們也曾想過(guò)打造統(tǒng)一的筋餅品牌，放棄榆林鎮(zhèn)字樣，但從市場(chǎng)實(shí)際反饋情況來(lái)看，大家對(duì)榆林鎮(zhèn)品牌認(rèn)可度很高?！蓖跤啦ㄕf(shuō)。
借力微商+直播 榆林鎮(zhèn)筋餅在網(wǎng)上“活了”
“32噸的大型貨車(chē)?yán)慕铒灦疾挥寐涞?，就被趕來(lái)的代理商分了。早上5點(diǎn)多，廠房門(mén)口就有微商排隊(duì)等著取貨?！痹谟芰宙?zhèn)，前店后廠、規(guī)模最大的筋餅企業(yè)是何旭經(jīng)營(yíng)的小榆樹(shù)食品有限公司。
何旭說(shuō)，自己是這里第一個(gè)嘗試網(wǎng)上銷(xiāo)售的人?！按蠹叶荚陂_(kāi)飯店的時(shí)候，我就想把筋餅規(guī)模化，當(dāng)時(shí)覺(jué)得有市場(chǎng)前景，便開(kāi)了筋餅廠。本以為借著榆林鎮(zhèn)的招牌會(huì)容易點(diǎn)兒，但沒(méi)想到前期推廣太難了?！焙涡駨墓枮I市開(kāi)始，沿著高速公路，踏查了所有緊鄰高速的地市，想復(fù)制榆林鎮(zhèn)筋餅成名的模式，可現(xiàn)實(shí)就是一盆冷水，訂單寥寥無(wú)幾。隨后，他又換了一種方式，將制作好的筋餅免費(fèi)送，無(wú)論是親友，還是能聯(lián)系到的商家，依然沒(méi)有見(jiàn)到效果，產(chǎn)品銷(xiāo)路還是沒(méi)有打開(kāi)。
何旭說(shuō)：“最難的時(shí)候，生產(chǎn)出的筋餅只能扔，怕鎮(zhèn)里的人笑話(huà)，用車(chē)?yán)鋈资锕?，就扔在垃圾站跟路邊。?dāng)時(shí)想不明白，為何榆林鎮(zhèn)筋餅這么受歡迎的品牌，就邁不出榆林鎮(zhèn)這個(gè)地方？”
在何旭即將要放棄的時(shí)候，一次和微商的接觸，為他迎來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)。大慶的一個(gè)微商將產(chǎn)品傳到自己的銷(xiāo)售渠道后，大受歡迎，隨后何旭的小榆樹(shù)筋餅，在微商渠道里火了起來(lái)，從上門(mén)送貨變?yōu)榈疆a(chǎn)地?fù)屫洝?/p>
工人正在清點(diǎn)筋餅數(shù)量。
如今，何旭的工廠里，每天都有70名工人在流水線(xiàn)生產(chǎn)小榆樹(shù)筋餅，新裝修的飯店也開(kāi)門(mén)迎客，形成了一個(gè)良性的循環(huán)。就在記者采訪的前幾天，何旭與知名網(wǎng)絡(luò)主播達(dá)成了戰(zhàn)略合作，在網(wǎng)上銷(xiāo)售自己的產(chǎn)品。何旭的成功也讓榆林鎮(zhèn)看到了新機(jī)會(huì)。
王永波告訴記者，目前榆林鎮(zhèn)除了何旭，把餐飲改成生產(chǎn)廠家的還有4戶(hù)，都擁有各自的品牌。“我們兩個(gè)副鎮(zhèn)長(zhǎng)幾乎天天晚上泡在直播間，推廣我們榆林的筋餅，目前來(lái)看效果還是很明顯的。網(wǎng)友對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)可度比較高。”
在當(dāng)?shù)匾患疑a(chǎn)企業(yè)，記者看到工人正在給訂貨的網(wǎng)友發(fā)快遞，幾乎一秒鐘貼一個(gè)快遞地址，打印機(jī)不斷地在出新訂單。這家企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，一份筋餅20張，每張銷(xiāo)售價(jià)不到1元，低溫能夠保存15天以上，網(wǎng)友購(gòu)買(mǎi)的積極性還是很高的。收益要比開(kāi)飯店明顯增加不少。“我們有的工人月收入能接近9000元，工資比當(dāng)飯店服務(wù)員翻了倍?！彼f(shuō)。
筋餅引發(fā)的思考 用互聯(lián)網(wǎng)思維打破地域局限
最近，在多個(gè)視頻平臺(tái)，哈爾濱多個(gè)創(chuàng)業(yè)多年的商家經(jīng)歷了“打假風(fēng)波”。在黑龍江餐飲品牌紛紛成為國(guó)內(nèi)行業(yè)領(lǐng)軍品牌的同時(shí)，還有一些老品牌以及餐飲創(chuàng)業(yè)者正在起步。一家連鎖企業(yè)的負(fù)責(zé)人說(shuō)，以前做餐飲，主要是對(duì)菜品、服務(wù)、選址方面下功夫，如今的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，已經(jīng)改變了運(yùn)營(yíng)的方式，特別是適合做快餐的行業(yè)。榆林鎮(zhèn)筋餅有歷史、有知名度、有政府部門(mén)積極推進(jìn)，而網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)、直播帶貨又為其提供了機(jī)會(huì)，正在實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型。是堅(jiān)守“老字號(hào)”還是打造“新品牌”，如何維護(hù)自身品牌價(jià)值，如何借勢(shì)擴(kuò)大影響力？對(duì)于想要模仿這些大型連鎖的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，榆林鎮(zhèn)筋餅的發(fā)展過(guò)程，是值得借鑒和思考的。